玉米水分流失成像与分析实验

测试样品名称：玉米水分流失成像与分析实验

测试仪器名称：MesoMR 核磁共振食品分析与成像系统

测试序列与参数：CPMG序列，MSE序列

测试过程与结果：
1.弛豫时间分析
新鲜玉米水含量为80%及以上，分布在各组织内，但由于组织间生理结构差别，其含水量，水分自由度差别很大，核磁共振中的弛豫时间可以体现水分自由度的差异：自由度越高，对应的横向弛豫时间越长；自由度越低，对应的横向弛豫时间越短。下图为玉米弛豫时间分布图：

新鲜玉米样本置于室温下逐渐失水，总体上表现为T2谱峰面积减小，其中100ms以右的区域降幅最明显，结合图像（后面会提到），认为此部分是对应玉米粒的水分，1-10ms位置的峰对应自由度最小的结合水，随着脱水的持续，其峰面积逐渐增加，意味着部分自由度较高的水分自由度降低，与周围结构结合的更加紧密。

以T2值100ms为边界划分自由水和结合水（这里的自由水和结合水都是一个相对的概念），可得到下方的趋势图。

两趋势图均针对整个玉米的水分相态变化。

玉米MRI成像：

利用MRI成像可研究其某一或多个层面内的水分分布，利用加权成像技术，观察不同相态水的空间分布。（下图为玉米MRI伪彩图）

玉米同一截面不同时期的MRI图像（列1为玉米初始第一天，列2为第二天，依次列推列7为第七天；行1为质子密度加权像，主要反映总水分分布，行2为T1加权，主要反映结合水分布，行3为T2加权，主要反映自由水分布）

结论：
随天数增加，玉米各部分的信号量呈下降趋势，且外围信号量减小的速率明显高于比中心区，结合水比重增加，总含水量降低

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