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海参水分变化测试实验


测试样品名称:海参水分变化测试实验
测试仪器名称:MesoMR 核磁共振食品分析与成像系统
测试序列与参数:CPMG序列
测试过程与结果:自然界中水为氢质子最多的一种物质,又由于核磁共振的信号来源主要为氢质子,氢质子越多,说明含水率越多,反之则越低。因此通过信号量定标的方法,核磁共振技术可以被用来测量物质的含水率。
选取5种浸泡不同时间的海参T2波谱,从图中可清楚的看到不易流动水向自由水的迁移过程,如下图:

对海参整体进行成像分析,因为核磁无损、无任何前处理的优点,海参选层厚度为4.9mm。


结论:
各种海产品含水率已经测试完成,相对标准偏差小于0.5%,稳定性及重复性较好。通过不同温度对海参浸泡内部各组分水的影响,分析鲍鱼体内的水分迁移。NMR通过不同的加工处理方式分析其对氢质子分子运动性的影响,间接研究内部结构的变化,找出海参涨发过程的最优工艺。通过MRI成像,可无损、直接观察海产品体内的水分分布状态,在干燥及复水机理研究中有着广泛的应用。

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