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蜂蜜掺伪测试

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测试样品名称:蜂蜜掺伪测试
测试仪器名称:NMI20 核磁共振食品成像分析仪
测试序列与参数:CPMG序列,IR序列
测试过程与结果:鉴别10种蜂蜜盲样中的掺伪样品。
下图为不同蜂蜜的T2弛豫谱:


图1、图2为经过质子密度归一化后的蜂蜜T2弛豫谱。从图2比较中可以清楚的看到6号、9号、10号样品不同于蜂蜜样品,峰的形状较怪异,可能由于掺杂了其他不同物质,使里面有多种束缚程度不同的氢质子,而且不同的氢质子的含量较大。初步可以判断6、9、10号蜂蜜样品是掺伪样品。

下图为水分活度和弛豫时间的关系:


分析上述图1、图2 T2弛豫谱,可以发现4号、8号与购买的冠生园牌蜂蜜的峰形类似如图3所示,已知冠生园蜂蜜是油菜蜂蜜、洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜混合而成,由此猜测4号、8号蜂蜜也是由多种蜂蜜混合而成。
 

从文献中可知,掺入高果糖浆等物质后,蜂蜜的表观粘度会下降,流动性会增强,
从图5中可以发现,10号蜂蜜样品的横向弛豫时间在10种蜂蜜样品中最小,猜测是由于添加饴糖或者增稠剂等物质,使蜂蜜的流动性变小,弛豫时间变短。


结论:通过核磁共振可初步区分蜂蜜的真伪
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