测试样品名称：不同水分活动下淀粉弛豫特性测试 |
| 测试仪器名称：NMI20 核磁共振食品成像分析仪 |
| 测试序列与参数：CPMG序列，IR序列 |
测试过程与结果：
1.弛豫时间分析
据文献中描述，面团中存在二个峰，弛豫时间范围分别在T21（0.01~10ms）、T22（10~100ms）。其中T21表示与淀粉大分子表面极性基团紧密结合的结合水层，其对应的峰积分面积为A21；T22表示存在于淀粉中相对自由度较大的自由水，其对应的峰积分面积为A22。
不同时间下T2谱如下图所示： |
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从上述样品T2波谱中，可以清晰的看到随着水分活度Aw增加， 结合水T21峰逐渐右移，自由水A22峰面积逐渐增加
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下图为水分活度和弛豫时间的关系：
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从上述样品T2波谱中，可以清晰的看到随着水分活度Aw增加， 结合水T21峰逐渐右移，自由水A22峰面积逐渐增加。
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| 下图为大米淀粉T2谱及水分活度： |
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综上可得：大米淀粉的水分活度与结合水弛豫时间成正比
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推荐测试仪器
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NMI20核磁共振成像分析仪是纽迈公司重点推出的经典仪器,在食品、农业科研应用领域有广泛的用途。NMI20磁共振设备集分析和成像功能于一体，采用一体式的外形设计。获得“上海市高新技术成果”、“上海市重点新产品”等多项荣誉。产品性能及质量受到国内外专家及用户的普遍认可。
技术指标：1、磁体类型：永磁体；2、磁场强度：0.5±0.08T，仪器主频率：21.3MHz；
3、探头线圈直径：15mm；
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