检测服务 testing-services

您现在的位置:首页 > 检测服务 > 食品农业 > 不同冷冻方式及解冻方式对虾肉各组分水分的影响测试实验

扫描订阅泰纽微信公众号

二维码

不同冷冻方式及解冻方式对虾肉各组分水分的影响测试实验

LOGO
测试样品名称:不同冷冻方式及解冻方式对虾肉各组分水分的影响
测试仪器名称:MesoMR 核磁共振食品分析与成像系统
测试序列与参数:MSE序列,CPMG序列
测试过程与结果:据文献《冷冻、解冻方法对肌肉质量的影响》介绍,其中T21表示与蛋白质分子表面极性基团紧密结合的水分子层,其对应的峰积分面积为A1;T22表示存在与肌纤丝、肌原纤维及细胞内的不易流动水层,其对应的峰积分面积为A2,占总积分面积的80%左右;T23表示存在于细胞外间隙中能自由流动的水,其对应的峰积分面积为A3。


MRI成像:对于对虾样品进行成像分析,因为核磁无损、无任何前处理的优点,对虾选层厚度为3mm。
图中MRI所成图像为质子密度像,质子密度像单纯的反映样品中氢质子的信号,而在对虾中氢质子的信号主要来源于虾肉中的水分,不管是结合水还是自由水均能在MRI成像图中显示出亮度(伪彩图中显示为越红)。质子密度像能较完全的反映样品中水分分布。


结论:
通过不同冷藏方式对虾肉各相态水分的影响,分析其水分迁移过程。NMR通过不同冷藏解冻过程分析其对氢质子分子运动性的影响,间接研究内部结构的变化及蛋白质变性过程,找出最佳冷藏解冻方式。微冻冷藏—静水解冻相比其他冻融方式,其各组分相态水及弛豫时间变化较小,侧面反映了微冻保鲜能避免干耗、解冻后汁液流失、蛋白质变性等现象。

推荐测试仪器


MesoMR23-060H-I右侧-366x366
MesoMR核磁共振食品分析与成像系统是一款中尺寸核磁共振食品研究仪器,最大探头线圈直径为60mm,可满足取样食品、部分包装食品直接测试需求。该设备同时包含核磁共振分析与成像功能,还可搭配自主研发的多种硬件模块(如低温、高温、压力等),可模拟各种条件研究食品特性特征。
技术指标:

1、磁体类型:永磁体;

2、磁场强度:0.5±0.05T

3、探头线圈直径:60mm;

查看产品详细信息》》


点击这里给我发消息